Как поставщик жидкой глюкозы для пищи, меня часто спрашивают о подробных этапах обработки, связанных с его производством. В этом посте я проведу вас весь процесс, от сырья до конечного продукта, который широко используется в пищевой промышленности.
Шаг 1: Выбор сырья
Первым и наиболее важным шагом в создании жидкой глюкозы для пищи является выбор высокого качественного сырья. Как правило, крахмал является основным сырью. Крахмал может быть получен из различных зерен, таких как кукуруза, пшеница и картофель. Как поставщик, мы всегда гарантируем, что крахмал, который мы используем, - это качество пищи - качество, без каких -либо загрязняющих веществ или примесей. Это связано с тем, что качество сырья напрямую влияет на качество конечного продукта жидкости глюкозы.
Шаг 2: Житель крахмала
Как только сырой крахмал получен, следующим шагом является разжижение. Этот процесс включает в себя разрушение молекул крахмала на более мелкие фрагменты. Во -первых, крахмал смешан с водой, чтобы сформировать суспензию. Ферменты, обычно альфа -амилаза, затем добавляют в суспензию. Альфа - амилаза действует на молекулы крахмала, разбивая альфа - 1,4 - гликозидные связи. Это приводит к превращению крахмала в более короткие цепи декстринов.
Затем суспензию нагревают до определенной температуры, как правило, около 85 - 95 ° C, чтобы активировать фермент и ускорить реакцию. PH суспензии также тщательно скорректируется до оптимального уровня для ферментной активности, обычно около рН 6 - 7. Этот шаг является критическим, поскольку он определяет начальный разрыв крахмала и устанавливает основу для последующих шагов.
Шаг 3: сахарификация
После разжижения полученные декстрины дополнительно разбиваются на молекулы глюкозы посредством процесса, называемого осахарификацией. Другой фермент, глюкоамилаза, добавляется в раствор сжиженного крахмала. Глюкоамилаза действует на декстрины, расщепляя оставшиеся альфа - 1,4 и альфа - 1,6 - гликозидные связи, высвобождая отдельные единицы глюкозы.
Процесс охарактеризации проводится при более низкой температуре, чем разжижение, обычно около 60 ° C, и при слегка кислый pH около 4 - 5. Время реакции для осахарирования может варьироваться в зависимости от желаемой степени конверсии. Более длительное время реакции, как правило, приводит к более высокому содержанию глюкозы в конечном продукте.
Шаг 4: Фильтрация
Как только процесс осахарирования завершено, раствор содержит смесь глюкозы, непрореагировавших декстринов, ферментов и других примесей. Затем фильтрация проводится для удаления этих нежелательных веществ. Решение проходит через серию фильтров, таких как пластины - и кадрские фильтры или мембранные фильтры. Эти фильтры могут удалять нерастворимые частицы, остатки фермента и любые другие примеси большого размера из раствора.
Шаг 5: Обедолоризация
После фильтрации раствор глюкозы жидкости может по -прежнему иметь небольшой цвет из -за присутствия пигментов или других цветных веществ. Обедоолооризация выполняется для улучшения появления конечного продукта. Активированный углерод обычно используется для этой цели. Активированный углерод имеет большую площадь поверхности и может адсорбировать цветные примеси от раствора.
Раствор глюкозы жидкости смешивается с активированным углеродом и затем перемешивают в течение определенного периода. Затем смесь снова отфильтровывают, чтобы удалить активированный углерод вместе с адсорбированными примесями. Этот шаг помогает производить чистый и бесцветный жидкий продукт глюкозы, который более привлекателен для применения в пищевых продуктах.
Шаг 6: Ионовый обмен
Ионовый обмен является важным шагом в очистке жидкой глюкозы. На предыдущих этапах в растворе могут присутствовать различные ионы, такие как кальций, магний и хлорид. Эти ионы могут влиять на качество и стабильность жидкой глюкозы. Ионообменные смолы используются для удаления этих нежелательных ионов.
Существует два типа смол ионного обмена: катионовые обменные смолы и анионные смолы. Катионовые обменные смолы удаляют положительно заряженные ионы, в то время как анионные обменные смолы удаляют отрицательно заряженные ионы. Раствор жидкости глюкозы проходит через колонны, заполненные этими смолами, а ионы обмениваются с помощью ионов водорода или гидроксида, что приводит к более чистому раствору.
Шаг 7: Концентрация
После очистки раствор глюкозы жидкости имеет относительно низкое содержание твердых веществ. Чтобы получить более концентрированный продукт, раствор концентрируется путем испарения. Раствор нагревается при пониженном давлении в испарительном. Это позволяет воде в растворе испаряться при более низкой температуре, снижая риск тепловой разложения глюкозы.
Процесс испарения продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто желаемое содержание твердых веществ. Конечный продукт жидкости глюкозы обычно содержит содержание твердых веществ со скоростью около 70 - 80%. Эта концентрированная форма более подходит для хранения, транспортировки и использования в пищевой промышленности.
Шаг 8: Контроль качества и упаковка
До того, как жидкая глюкоза будет готова к рынку, применяются строгие меры контроля качества. Протестируются различные параметры, такие как содержание глюкозы, содержание влаги, цвет, запах и количество микробов. Только продукты, которые соответствуют строгим стандартам качества, одобрены для продажи.
Как только продукт пройдет тесты управления качеством, он упакован в подходящие контейнеры. В зависимости от требований клиента жидкая глюкоза может быть упакована в барабаны, резервуары или меньшие бутылки. Упаковка предназначена для защиты продукта от загрязнения и обеспечения его стабильности во время хранения и транспорта.
Использование пищевых добавок
В некоторых случаях некоторые пищевые добавки могут использоваться при производстве жидкой глюкозы для пищи для улучшения его качества и стабильности. Например,Три - додекагидрат фосфата натрияМожет использоваться в качестве буферного агента для регулировки рН раствора. Это помогает поддерживать стабильность продукта во время хранения и обработки.
Другая добавка, которая может быть использованаБутилированный гидрокситолуол USPПолем Это антиоксидант, который может предотвратить окисление глюкозы и других компонентов в жидкой глюкозе, продлевая срок годности.
Заключение
Производство жидкой глюкозы для пищи представляет собой сложный мульти -шаг процесс, который требует тщательного контроля и внимания к деталям на каждом этапе. От выбора высокого качественного сырья до окончательной упаковки, каждый шаг играет решающую роль в обеспечении качества и безопасности продукта.
Как поставщикЖидкая глюкоза для пищиМы стремимся производить самую высокую - качественную жидкую глюкозу, которая соответствует самым строгим стандартам пищевой промышленности. Если вы заинтересованы в покупке наших продуктов с жидкой глюкозой или у вас есть какие -либо вопросы о нашем производственном процессе, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам для дальнейшего обсуждения и переговоров.
Ссылки
- AJ Van Der Maarel, et al. «Свойства и применение крахмала - преобразование ферментов семейства альфа -амилазы». Журнал биотехнологии, 2002.
- PJ Baker, «Ферменты в пищевой переработке». Springer, 1997.