Привет, коллеги -гурманы и любители кулинарии! Как поставщик соевого лецитина для приготовления пищи, в последнее время я получал много вопросов о том, подходит ли соя лецитин для приготовления высоких высот. Итак, я думал, что сяду и поделюсь своими мыслями по этой теме.
Во -первых, давайте немного поговорим о том, что такое сою лецитин. Это естественный эмульгатор, который получен из соевых бобов. Вы, наверное, видели это в куче пищевых продуктов, от шоколадных батончиков до выпечки. Это помогает предотвратить разделение нефти и воды, придает пищу лучшую текстуру и может даже продлить срок годности. В приготовлении пищи это настоящая игра - изменение. Вы можете использовать его во всем, от изготовления гладкого винегрета до создания сливочного соуса.
Теперь высокая высота кулинария - это совсем другая игра в мяч. На более высоких высотах давление воздуха ниже. Это влияет на точку кипения воды, которая падает, когда вы поднимаетесь на высоте. Например, на уровне моря вода кипит при 100 ° C (212 ° F), но на уровне 2000 метров (около 6500 футов) она кипит примерно на 94 ° C (201 ° F). Эта более низкая точка кипения означает, что продукты готовятся по -разному. Выпечка может подняться слишком быстро, а затем рухнуть, а жидкости испаряются быстрее.
Итак, сою лецитин в зависимости от вызова высокой приготовления высоты? Ответ - громкий да! Давайте углубимся в причины, почему.
Эмульгирование на больших высотах
Одной из основных функций соевого лецитина является эмульгирование. В высокой высоте приготовления высоты, где более низкое давление воздуха может привести к более легким отдельности ингредиентов, соевый лецитин действует как стабилизирующая сила. Например, если вы делаете майонез на большой высоте, более низкое давление воздуха может затруднить смешивание масла и яичного желтка. Соевый лецитин помогает сформировать стабильную эмульсию, поэтому ваш майонез остается сливочным и не ломается.
Улучшение текстуры
Выпечка высокой высоты может быть кошмаром. Торты могут оказаться сухими и рассыпчатыми, а хлеб может не подняться должным образом. Соевый лецитин может помочь с этим. Он действует как смазка в тесто и баттеров, что позволяет глютеном легче образоваться. Это приводит к более мягкой, более тендерной текстуре. В высокой выпечке высоты, где тесто может быть более чувствительным к нижнему давлению воздуха, соевый лецитин дает вашей выпечке больше шансов на то, чтобы выступить правильно.
Полка - расширение жизни
На больших высотах более сухой воздух может привести к тому, что пища высыхает быстрее. Соевый лецитин обладает гигроскопическими свойствами, что означает, что он может привлекать и удерживать влагу. Это помогает сохранить ваши приготовленные продукты влажной в течение более длительных периодов времени. Независимо от того, делаете ли вы партию печенья или буханку хлеба, соевый лецитин может помочь им оставаться свежими и вкусными в течение нескольких дней.
Практические приложения
Давайте поговорим о некоторых практических способах использования соевого лецитина в приготовлении высокой высоты.
- Выпечка: Добавьте небольшое количество соевого лецитина к вашим рецептам хлеба, торта или кекса. Вы сразу заметите разницу в текстуре. Хлеб будет мягче и будет иметь лучшую крошку, а торты будут более влажными и нежными.
- Соусы и повязки: Как я упоминал ранее, соевый лецитин отлично подходит для создания стабильных эмульсий. Используйте его в винегрете, голландском соусе или в любом другом соусе, где вам нужно масло и вода, чтобы оставаться смешиваемыми.
- Шоколад и кондитерские изделия: Высокая высота может иногда привести к захвату шоколада или иметь зернистую текстуру. Соевый лецитин помогает сохранить шоколад гладким и глянцевым. Вы также можете использовать его в других кондитерских изделиях, таких как карамели, чтобы улучшить их текстуру.
Теперь, в то время как соевый лецитин является отличным дополнением к приготовлению высокой высоты, это не единственная пищевая добавка, которая может пригодиться. Если вы ищете другие продукты для улучшения приготовления пищи, проверьте эти ссылки:
- Жидкая глюкоза для пищи: Жидкая глюкоза - отличный подсластитель и загуститель. Это может помочь улучшить текстуру и удержание влаги вашей выпечки, особенно на больших высотах.
- Безводное алюминиевое сульфат калия: Эта добавка может быть использована в маринале и некоторых приложениях для выпечки. Это помогает с твердостью и может быть полезным при приготовлении пищи с высокой высотой для противодействия воздействию более низкого давления воздуха.
- MSG -ароматизирующая соль: MSG может улучшить вкус Umami ваших блюд. В высокой высоте приготовления высоты, где ароматы иногда могут быть приглушены из -за различных условий приготовления пищи, MSG может дать вашей пищу дополнительный удар.
Если вы профессиональный шеф -повар, домашний повар или производитель еды, желающий поднять высокую высоту на следующий уровень, я бы с удовольствием поговорил с вами. Я поставщик высокого - качественный соевый лецитин для приготовления пищи, и я могу предоставить вам лучшие продукты и советы. Независимо от того, есть ли у вас вопросы об использовании соевого лецитина в ваших рецептах или вам нужна помощь с высокой приготовлением высоты в целом, не стесняйтесь протянуть руку. Мы можем обсудить ваши конкретные потребности и найти правильные решения для ваших проектов приготовления пищи.
В заключение, соевая лецитин является фантастическим ингредиентом для приготовления высоких высот. Это помогает с эмульгированием, улучшением текстуры и полкой - расширением жизни. Смешайте его с другими полезными пищевыми добавками, и вы будете на пути к созданию вкусных, высоких качественных блюд даже на больших высотах. Так что не позволяйте испытаниям высокой высоты приготовления пищи. Попробуйте соевый лецитин и посмотрите, какую разницу, которую он может сделать на вашей кухне.
Ссылки
- «Наука о кулинарии» Питера Бархэма
- «Высокая - высота кулинария и выпекание» от расширения Университета штата Колорадо